野菜の分類

利用部分による分類   現在、わが国で栽培されている野菜には１５０〜２００種ほどがあります。それを利用する部分によって大別すると、果菜類と葉菜（葉茎菜）類、それに根菜類となります。

分類 利用部分 果菜類   果実や若い莢（さや）、種子を食べる野菜です。   「きゅうり」や「トマト」、「ピーマン」のほか「いんげんまめ」や「ごま」などが含まれます。 葉菜類   葉や茎、花などを食べる野菜です。   「キャベツ」や「はくさい」、「セロリ」などのほか、シダ類やキノコ類も含まれます。 根菜類   根だけでなく、茎や葉の変形体を食べる野菜です。   「だいこん」や「かぶ」、「にんじん」のほか、「じゃがいも」や「たまねぎ」などが含まれます。

植物学的な分類   野菜づくりに植物学的な分類はあまり関係ないと思われがちですが、「作付けプラン」をたてるときに必要となります。   とくに同じ仲間は病気や害虫などが共通していることが多く、連作障害を起こすこともあるので念頭に入れておかなければなりません。   野菜は、植物分類でいうと被子植物のなかの双子葉植物離弁花類と合弁花類、単子葉植物、それにシダ植物および真菌植物のなかに位置づけられます。さらに仲間ごとに目・科・属の順で分類され、ひとつの種となります。   たとえば「きゅうり」を例にとると、スミレ目ウリ科キュウリ属の「きゅうり」という種ということになります。

双子葉植物離弁花類 目名 科名 種名 アオイ アオイ   おかのり、オクラ、ぜにあおい、とろろあおい、ローゼル シナノキ   モロヘイヤ スイレン スイレン   はす ハゴロモモ   じゅんさい スミレ ウリ   ウインターメロン、カンタロープ、きゅうり、くろだねかぼちゃ、ざっしゅかぼちゃ、しろうり、すいか、ズッキーニ、せいようかぼちゃ、つのメロン、とうがん、とかどへちま、にがうり、にほんかぼちゃ、ネットメロン、はやとうり、ひょうたん、へちま、へびうり、ペポかぼちゃ、まくわうり、メロン、ゆうがお セリ ウコギ   うど、たらのき セリ   あしたば、イタリアンパセリ、コリアンダー、スープセロリ、スープミント、せり、セロリ、チャービル、ディル、にんじん、パースニップ、パセリ、はまぼうふう、フェンネル、みつば タデ タデ   やなぎたで、あいたで、ルバーブ ナデシコ アカザ   おかひじき、テーブルビート、ふだんそう、ほうきぎ、ほうれんそう、まつな、やまほうれんそう スベリヒユ   たちすべりひゆ ツルナ   つるな ツルムラサキ   つるむらさき ヒユ   アマランサス、ひゆ バラ バラ   いちご、サラダバーネット、ワイルドストロベリー フウチョウソウ アブラナ   あぶらな、おおさかしろな、かいらん、かぶ、からしな、カリフラワー、キャベツ、クレソン、ケール、コールラビ、コウサイタイ、こしょうそう、こまつな、すぐきな、ターサイ、だいこん、たいさい、だいしんさい、たかな、たにくたかな、チンゲンサイ、のざわな、はくさい、はくらん、はつかだいこん、はまな、プチヴェール、ブロッコリー、みずな、みぶな、めキャベツ、ルタバガ、ルッコラ、わさび、わさびだいこん フウロソウ ノウゼンハレン   きんれんか フトモモ ヒシ   ひし マメ マメ   あずき、アメリカほどいも、いんげんまめ、えんどう、ささげ、しかくまめ、じゅうろくささげ、そらまめ、だいず、たちなたまめ、ちょうまめ、なたまめ、なんてんはぎ、はっしょうまめ、ひよこまめ、ひらまめ、ふじまめ、べにばないんげん、ライマビーン、らっかせい、りょくとう ムクロジ ミカン   さんしょう、ヘンルーダ

双子葉植物合弁花類 目名 科名 種名 キク キク   アーティチョーク、エンダイブ、オランダせんにち、かきぢしゃ、カモミール、カルドン、カレープラント、きく、きくいも、ごぼう、サルシファイ、サンチュ、しゅんぎく、しょくようたんぽぽ、すいぜんじな、ステビア、たちぢしゃ、チコリ、ちしゃ、つわぶき、トレビス、ふき、やまごぼう、リーフレタス、レタス ゴマノハグサ ゴマ   ごま シソ シソ   アップルミント、ウィンターサボリー、えごま、オレガノ、しそ、スペアミント、セージ、タイム、ちょろぎ、ぬまはっか、パイナップルミント、はっか、バジル、ペパーミント、マジョラム、ラベンダー、レモンタイム、レモンバーム、ローズマリー ムラサキ   コンフリー ナス ナス   カラントトマト、ししとうがらし、じゃがいも、しょくようほおずき、しろなす、とうがらし、トマト、なす、ピーマン、ひらなす、ペピーノ ヒルガオ   さつまいも、ようさい

単子葉植物 目名 科名 種名 オモダカ オモダカ   くわい、すいたくわい カヤツリグサ イネ   とうもろこし、ねまがりだけ、はちく、まこも、まだけ、もうそうちく カヤツリグサ   おおくろぐわい、くろぐわい サトイモ サトイモ   こんにゃく、さといも、はすいも ショウガ ショウガ   しょうが、みょうが ユリ アヤメ   サフラン ヤマノイモ   だいしょ、ながいも、やまのいも ユリ   あさつき、アスパラガス、おにゆり、かたくり、かんぞう、ぎぼうし、ぎょうじゃにんにく、こおにゆり、シャロット、たまねぎ、チャイブ、にら、にんにく、ねぎ、はなにら、やぐらねぎ、やまゆり、らっきょう、リーキ、わけぎ ラン ラン   しゅんらん

シダ植物 目名 科名 種名 シダ ウラボシ   わらび キジノオシダ   やまそてつ ゼンマイ   ぜんまい トクサ トクサ   つくし

真菌植物 目名 科名 種名 キクラゲ キクラゲ   きくらげ ハラタケ キシメジ   えのきたけ、しいたけ、しゃかしめじ、ひらたけ、ほんしめじ、まつたけ ハラタケ   マッシュルーム ベニタケ   はつたけ モエギタケ   なめこ

イラスト: 「ころぽっくる」 by ｌｅｍさん

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