さんとうさい（山東菜）

プロフィール   アブラナ科アブラナ属の越年草で、学名は Brassica campestris var. amplexicaulis。   中国の山東省が原産です。わが国へは明治時代の初期に渡来しました。「はくさい」の仲間で、中肋が白く、波打ちした黄緑色の葉が特徴です。丸葉系と切葉系に分けられます。丸葉系は、葉が丸く不結球で、別名で「べかな（べか菜）」とも呼ばれます。切葉系は、葉に切れ込みがあり、根元が結球状になります。

系統・品種と用途   「さんとうさい」は丸葉系と切葉系に分けられます。いずれもお浸しや味噌汁の実、漬け物、煮物などに利用されます。

栽培のポイント   「さんとうさい」を栽培するにあたっての基本条件および栽培のポイントはつぎのとおりです。なお作型は、品種によって異なる場合がありますので、タネ袋に記載されている内容をよく確認してください。

気候区分 作業 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 温暖地 種まき 植えつけ 収穫

気候区分 まきどき (春｜秋) 収穫時期 (春｜秋) 寒　地 04/中〜07/下   06/上〜09/下   寒冷地 03/下〜06/中 08/上〜09/下 05/上〜08/上 09/上〜11/下 温暖地 03/中〜06/上 08/中〜10/中 04/中〜07/下 09/中〜01/中 暖　地 03/上〜05/下 09/上〜10/下 04/中〜07/上 10/上〜02/上 ご注意   発芽温度は５〜４０℃、生育温度は１０〜２５℃なので、これを外れるときは、加温または遮熱をしてください。

℃ 152025 発芽適温 18-22 生育適温 15-20 栽培のポイント   高温や低温に弱く、比較的適温の幅が狭い野菜です。

ｐＨ 5.06.07.0 土壌酸度 6.5-7.0 栽培のポイント   ほとんど中性に近い土壌を好みます。酸性土壌ではかならず石灰を施し、よく耕してから栽培にとりかかってください。

年 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 作付け間隔 2-(3) 栽培のポイント   「根こぶ病」などの連作障害がでますので、いちど栽培したところでは、少なくとも２年は栽培しないようにしてください。

栽培のステップ   「さんとうさい」を栽培するとき、種まきから収穫までの作業ステップは、およそつぎのようになります。ここでは、小さなホームガーデンを想定した一般的な方法を説明しています。

ステップ 内容 畑の準備 (1) 酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに、１平方メートルあたり１００ｇの苦土石灰を施し、よく耕します。 (2) 畝全体に、１平方メートルあたり２ｋｇの完熟堆肥と６０ｇほどの有機配合肥料を施し、よく混ぜ込みます。幅９０センチ、高さ１０センチほどの畝を立てます。 種まき (1) 連結ポットまたは３号ポットにタネまき用土を入れ、４〜５粒ずつ点まきします。 (2) ３ミリほどの覆土をして、軽く押さえ、十分に水を与えます。 (3) 春まきや小さな株で収穫するときは、条間１５〜２０センチでまき溝をつけ、タネを１センチほどの間隔で蒔きます。 間引き 植えつけ (1) 本葉がでたころに３本に間引き、本葉が２〜３枚くらいのころに１本立ちにします。 (2) 本葉が４〜５枚になったころ、条間４５センチ、株間３０〜４０センチの間隔に植えつけます。 (3) 直まきのときは、本葉が２〜３枚のときに、８〜１０センチに間引きます。 追肥 (1) 定植後３週間くらいから、２週間に１回の割合で、必要に応じて有機配合肥料を株の周りに追肥として与えます。 (2) アブラムシやコナガなどの害虫がよくつきますので、防除を怠らないようにします。   ただし、アブラナ科の植物なので、スミチオン系の殺虫剤を散布すると薬害がでます。 冬越し・収穫 (1) 寒さには強いですが、霜が降りてから葉が傷むようなら風よけを立てたり、「はくさい」のように外葉で株全体を包んでしばっておきます。 (2) 結球はしないので、株がある程度大きくなり、中心部が黄色く色づいてきたら収穫します。葉が折れやすいので、根元から切り取って収穫してください。 (3) 小さな株で収穫するときは、草丈が２５センチになったころにします。

おもな病害虫   「さんとうさい」には、コナガの幼虫が大敵です。アブラムシやヨトウムシなどにも注意が必要です。

写真提供: 「ボタニックガーデン」  イラスト: 「ころぽっくる」 by ｌｅｍさん

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