しそ（紫蘇）
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プロフィール シソ科シソ属の一年草で、学名は Perilla frutescens var. acuta。 中国からヒマラヤが原産です。わが国には古く縄文時代に渡来していたようです。昔は「いぬえ」とか「のらえ」と呼ばれていました。栽培品種を大別すると青じそと赤じそに分類されます。今や日本料理には欠かせない存在です。夏から秋にかけて、枝先に穂状花序をだし、白色または薄紫色の小さな花を咲かせます。 |
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系統・品種と用途 「しそ」は、大別すると「あおじそ」と「あかじそ」があります。葉の表が緑色で、裏側が赤紫色の「片面じそ」もあります。それぞれに葉が平らなふつうの種類と、縮みのはいる「縮緬じそ」があります。 |
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系統 |
品種 |
タネのカタログ |
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あおじそ |
青じそ |
 
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縮緬青じそ |
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あかじそ |
赤じそ |
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縮緬赤じそ |
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片面じそ |
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斑じそ |
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栽培のポイント 「しそ」を栽培するにあたっての基本条件および栽培のポイントはつぎのとおりです。なお作型は、品種によって異なる場合がありますので、タネ袋に記載されている内容をよく確認してください。 |
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気候区分 |
作業 |
1 |
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3 |
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7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
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温暖地 |
種まき |
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植えつけ |
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収穫 |
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℃ |
152025 |
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発芽適温 |
20-25 |
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生育適温 |
20-25 |
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栽培のポイント |
高温性のため、タネまきは十分暖かくなってから行ってください。前年のこぼれタネがよく発芽してきますが、香りのよい葉を収穫するためには、毎年新しいタネをまき直したほうが賢明です。 |
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ｐＨ |
5.06.07.0 |
|---|---|---|
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土壌酸度 |
6.0-6.5 |
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栽培のポイント |
中性に近い弱酸性を好みます。強い酸性土壌ではかならず石灰を施し、よく耕してから栽培にとりかかってください。 |
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年 |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
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作付け間隔 |
0 |
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栽培のポイント |
連作は可能です。 |
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栽培のステップ 「しそ」を栽培するとき、種まきから収穫までの作業ステップは、およそつぎのようになります。ここでは、小さなホームガーデンを想定した一般的な方法を説明しています。 |
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ステップ |
内容 |
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種まき・育苗 |
(1) 芽がでにくいので、一晩水につけておきます。育苗箱に条間８センチ、５〜７ミリほどの間隔で条まきします。 好光性のため覆土は薄くします。新しいタネは休眠しているので、３月までは発芽しません。 |
 
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(2) 本葉が出始めたころ、１．５センチ間隔ほどに間引きます。 |
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(3) 本葉が２枚のころ、３号ポットに移植し、本葉が４枚になるまで育苗します。 |
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畑の準備 |
(1) 強い酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに石灰を施し、よく耕します。 |
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(2) 畝に、堆肥と油かす、化成肥料を入れてよく耕します。そのあと幅８０センチ、高さ１５センチほどの畝を立てます。 |
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植えつけ |
(1) 本葉が４枚くらいに育ったころに植えつけます。 |
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(2) 畝に、条間６０センチ、株間２０〜４０センチの間隔で植え穴を掘り、根を傷めないように注意して植えつけます。 １か所に２株を植え、混み合ってきたら途中から間引いて１本立ちにしてもかまいません。 |
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(3) ６号鉢に１株、６５センチのプランターには、ちどりに４株を植えることができます。 |
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摘芯・追肥 |
(1) 草丈が１５〜２０センチになったころ、摘芯して側枝を増やします。また畝の両脇に化成肥料を追肥し、土寄せします。 |
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(2) 生育期には、半月に１回くらい、液肥や有機固形肥料を追肥します。肥切れすると葉が大きくなりません。 |
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(3) 乾燥を嫌いますので、夏にはいる前に敷きわらをして、水やりを欠かさないようにします。 |
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収穫 |
(1) 本葉が１０枚以上になったころから、下の方の葉から摘み取っていきます。 |
 
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(2) 花穂じそは、つぼみの３０％くらいが開いたころに収穫します。刺身のつまや天ぷらに利用できます。 |
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(3) 穂じそは、下の方が少し結実して、上の方に花が残っているころに収穫します。天ぷらや漬け物に利用できます。 |
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おもな病害虫 「しそ」に発生するおもな病害虫は、つぎのようなものです。 |
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病害虫名 |
症状 |
対策 |
|---|---|---|
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アブラムシ類 |
体長２〜４ミリの小さな虫が、新芽や茎に群がって汁を吸います。 |
パイベニカ乳剤やオレート液剤などの殺虫剤を散布します。小面積の散布には、スプレータイプが手軽です。 |
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ハダニ類 |
葉の裏に寄生して汁を吸います。被害が進むと白っぽく絣（かすり）状になります。 |
テルスタースプレーやパイベニカスプレー、園芸用でんぷんスプレーなどの殺虫剤を散布します。 |
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シソフシガ |
晩春と秋に発生し、茎の先端が異常にふくれ、こぶ状となります。中に幼虫がいて、茎を食害します。 |
被害をうけた部位を取り除きます。 |
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ベニフキノメイガ |
葉を糸でつづりあわせて中に幼虫がすみます。葉を食害します。 |
被害をうけた部位を取り除きます。 |
大地の歓びをつたえ、ホームガーデンとともに
