ターサイ（搨菜）
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プロフィール アブラナ科アブラナ属の二年草で、学名は Brassica chinensis var. rosularis。 「はくさい」と同じ仲間で、中国の代表的な冬野菜です。長い葉柄の先に楕円形の葉をつけ、そのかたちがスプーンに似ていることから、別名で「しゃくしな（杓子菜）」とも呼ばれます。わが国でも近年、栽培が拡大しています。主な産地は、静岡県や長野県それに北海道です。市場には周年出回っていますが、２月ごろに収穫するものが最も美味しいことから、「きさらぎな（如月菜）」とも呼ばれます。 |
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系統・品種と用途 「ターサイ」は耐寒性に優れ、寒さにあたると風味がよくなるので、秋まきの冬どりが最適の作型です。また比較的暑さにも強いので、春・夏まきもできますが、病虫害に遭いやすいので注意が必要です。本種と「大阪しろ菜」とを交配した「ビタミン菜」も出回っています。また「こまつな」と交配した「広瀬ちぢみ菜」もあります。 |
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栽培のポイント 「ターサイ」を栽培するにあたっての基本条件および栽培のポイントはつぎのとおりです。なお作型は、品種によって異なる場合がありますので、タネ袋に記載されている内容をよく確認してください。 |
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気候区分 |
作業 |
1 |
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8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
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温暖地 |
春まき |
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秋まき |
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収穫 |
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気候区分 |
まきどき (春｜秋) |
収穫時期 (春｜秋) |
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|---|---|---|---|---|
| 寒 地 | 05/中〜09/上 | 07/上〜11/下 | ||
| 寒冷地 | 05/上〜09/中 | 06/下〜12/上 | ||
| 温暖地 | 04/中〜09/下 | 06/上〜02/下 | ||
| 暖 地 | 04/上〜10/上 | 05/中〜02/下 | ||
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ご注意 |
発芽温度は１５〜２５℃、生育温度は５〜３０℃なので、これを外れるときは、加温または遮熱をしてください。 |
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℃ |
152025 |
|---|---|---|
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発芽適温 |
20-25 |
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生育適温 |
15-25 |
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栽培のポイント |
寒さには強く、丈夫で作りやすい野菜です。また暑さにも、やや強いので夏栽培も可能です。 |
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ｐＨ |
5.06.07.0 |
|---|---|---|
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土壌酸度 |
5.0-6.2 |
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栽培のポイント |
中性に近い弱酸性を好みます。強い酸性土壌ではかならず石灰を施し、よく耕してから栽培にとりかかってください。 |
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年 |
0 |
1 |
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3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
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作付け間隔 |
1-(2) |
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栽培のポイント |
連作障害がでますので、いちど栽培したところでは、少なくとも１年は栽培しないようにしてください。 |
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栽培のステップ 「ターサイ」を栽培するとき、種まきから収穫までの作業ステップは、およそつぎのようになります。ここでは、小さなホームガーデンを想定した一般的な方法を説明しています。 |
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ステップ |
内容 |
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|---|---|---|
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畑の準備 |
(1) 酸性土壌に弱いので、タネまきの２週間くらい前までに、１平方メートルあたり苦土石灰１００ｇを施し、よく耕します。 |
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(2) 畝全体をよく耕し、１平方メートルあたり完熟堆肥２ｋｇと有機配合肥料５０ｇを施して埋め戻します。幅９０センチ、高さ１０センチほどの畝を立てます。 |
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種まき |
(1) 春まきは立ち性になるので、１５センチくらいの間隔に、４〜５粒ずつ点まきします。 |
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(2) 秋まきは葉が広がるので、２０〜２５センチ間隔に、４〜５粒ずつ点まきします。 |
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(3) ６５センチプランターのときは２〜３株、鉢植えでは７号鉢に１株が栽培の目安です。 |
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間引き |
(1) 本葉が１〜２枚のころに、２本立ちにします。 |
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(2) 本葉が５〜６枚のころに、１本立ちにします。 |
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追肥 害虫防除 |
(1) 本葉が４〜５枚のころと、その半月後くらいに、必要に応じて、株間に有機配合肥料を施し、土に混ぜ合わせます。 |
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(2) 寒さには強いですが、寒冷地では霜よけをしたほうが傷みません。 |
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(3) アブラムシやコナガなどの害虫がよくつきますので、防除を怠らないようにします。 ただし、アブラナ科の植物なので、スミチオン系の殺虫剤を散布すると薬害がでます。 |
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収穫 |
(1) 春まきで播種後４０〜４５日、秋まきでは５０〜６０日で収穫できます。しっかりした大株になったら、収穫の適期です。 |
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(2) コンテナやプランター栽培のときは、株張りが２０センチくらいになったころ収穫します。 |
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おもな病害虫 「ターサイ」には、コナガの幼虫が大敵です。アブラムシやヨトウムシなどにも注意が必要です。 |
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「ターサイ」のＱ＆Ａ Ｑ１：「ターサイ」は、冷凍保存できますか。 Ａ１：「ターサイ」は、１〜２分ほど塩茹ですると、２〜３週間ほどは冷凍保存できます。 |
大地の歓びをつたえ、ホームガーデンとともに
