たかな（高菜）

プロフィール   アブラナ科アブラナ属の一年草で、学名は Brassica juncea var. integlifolia。   中国が原産で、「からしな」の変種です。わが国へは平安時代以前に導入され、現在では西日本で広く栽培されています。また地方品種も多く、三池高菜や勝男菜、紫高菜、長崎高菜、筑後高菜、柳川高菜などがあります。葉や茎は柔らかくて辛味があり、主に漬け物に利用されます。

系統・品種と用途   「たかな」は、九州地方を中心に栽培されている、代表的な漬け菜です。冬から早春にかけて、抽苔（とうだち）し始めたころのピリッとした辛みと香りが特徴です。

栽培のポイント   「たかな」を栽培するにあたっての基本条件および栽培のポイントはつぎのとおりです。なお作型は、品種によって異なる場合がありますので、タネ袋に記載されている内容をよく確認してください。

気候区分 作業 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 温暖地 種まき 植えつけ 収穫

気候区分 まきどき (春｜秋) 収穫時期 (春｜秋) 寒　地   07/上〜08/下   09/上〜11/中 寒冷地   07/下〜09/中   09/中〜11/下 温暖地   09/上〜10/中   11/上〜02/下 暖　地   09/上〜10/下   11/上〜03/中 ご注意   発芽温度は１０〜３５℃、生育温度は５〜３０℃なので、これを外れるときは、加温または遮熱をしてください。

℃ 152025 発芽適温 20-25 生育適温 15-20 栽培のポイント   幼苗期には暑さや寒さに強いですが、大株になると寒さに弱いので、寒冷地では霜よけが必要です。

ｐＨ 5.06.07.0 土壌酸度 6.0-6.5 栽培のポイント   ほとんど中性に近い弱酸性の土壌を好みます。強い酸性土壌ではかならず石灰を施し、よく耕してから栽培にとりかかってください。

年 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 作付け間隔 1-(2) 栽培のポイント   連作障害がでますので、いちど栽培したところでは、少なくとも１年は栽培しないようにしてください。

栽培のステップ   「たかな」を栽培するとき、種まきから収穫までの作業ステップは、およそつぎのようになります。ここでは、小さなホームガーデンを想定した一般的な方法を説明しています。

ステップ 内容 畑の準備 (1) 酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに、１平方メートルあたり１２０ｇの苦土石灰を施し、よく耕します。 (2) 畝に深さ２０センチほどの溝を掘るか、全面に１平方メートルあたり３ｋｇの完熟堆肥と１００ｇほどの有機配合肥料を施して、よく耕します。幅９０センチ、高さ１０センチほどの畝を立てます。 種まき (1) 畝の表面をレーキなどで均し、４５センチ間隔に２条、深さ１〜２センチほどのまき溝をつけます。 (2) まき溝に、タネを１センチ間隔でまきます。１センチほどの覆土を掛け、軽く転圧します。 間引き (1) 本葉が２〜３枚のころに、１０センチ間隔に間引きします。 (2) 生育をみながら間引いていき、最終的に株間が２０センチくらいになるようにします。 (3) 間引き菜も利用できます。 追肥 (1) 本葉が７〜８枚になったころと、葉が重なり始めたころに、必要に応じて、株間に有機配合肥料を追肥として施します。 収穫 (1) 播種後７週間くらいたち、株が大きく育ってきたら収穫します。寒さにあてると味が凝縮してきます。 (2) 草丈が２０〜３０センチくらいになった株を、根ごと引き抜いて収穫します。 (3) ふつうは草丈が６０センチくらいが収穫適期です。春になると、株が大きくなります。

おもな病害虫   「たかな」は冷涼期に生育するので、あまり害虫はみられませんが、生育初期にアブラムシなどがつくことがあります。また連作すると、根こぶ病が発生しやすくなるので注意が必要です。

「たかな」のＱ＆Ａ   Ｑ１：「たかな」が凍ってしまいました。   Ａ１：「たかな」は、大きく育ってからは冬の寒さに弱いので、霜が厳しい所ではビニールをかけたトンネルやべた掛け資材などで保温するようにします。また寒さにあたると葉がロゼット状になるので、冬の前には広く株間を取るようにします。

写真提供: 「ボタニックガーデン」  イラスト: 「ころぽっくる」 by ｌｅｍさん

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