のざわな（野沢菜）
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プロフィール アブラナ科アブラナ属の多年草で、学名は Brassica rapa var. hakabura (syn. Brassica campestris var. hakabura)。 長野県の北部、野沢温泉村の健命寺の住職が江戸時代の中頃に「てんのうじかぶ（天王寺蕪）」の種子を持ち帰り、それが変異してできたものと言い伝えられています。現在では長野県や新潟県などを中心に栽培されています。葉は大きく、長さ６０〜９０センチの長卵形となります。 |
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系統・品種と用途 「のざわな」は、信越地方では漬け菜の代表種となってます。美味しいのは株の付け根から１０〜２０センチくらい上とされます。茎葉を漬け込むと「のり」がでますが、これはムコ多糖類の効果だと考えられています。炒め物や和え物、チャーハンなどにも利用できます。地下部に小さなカブがついていますが、これももちろん食べられます。 |
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栽培のポイント 「のざわな」を栽培するにあたっての基本条件および栽培のポイントはつぎのとおりです。なお作型は、品種によって異なる場合がありますので、タネ袋に記載されている内容をよく確認してください。 |
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気候区分 |
作業 |
1 |
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8 |
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10 |
11 |
12 |
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温暖地 |
種まき |
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植えつけ |
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収穫 |
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気候区分 |
まきどき (春｜秋) |
収穫時期 (春｜秋) |
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| 寒 地 | 08/中〜09/上 | 10/中〜11/下 | ||
| 寒冷地 | 08/下〜09/中 | 10/下〜12/上 | ||
| 温暖地 | 03/下〜05/上 | 09/上〜09/下 | 06/上〜07/上 | 11/上〜12/下 |
| 暖 地 | 03/中〜04/下 | 09/中〜10/上 | 05/下〜06/下 | 11/下〜01/上 |
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ご注意 |
発芽温度は８〜４０℃、生育温度は１０〜２５℃なので、これを外れるときは、加温または遮熱をしてください。 |
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℃ |
152025 |
|---|---|---|
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発芽適温 |
15-25 |
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生育適温 |
15-25 |
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栽培のポイント |
冷涼な気候を好み、耐寒性があります。秋にタネをまき、冬に収穫する作型がいちばんつくり易いです。 |
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ｐＨ |
5.06.07.0 |
|---|---|---|
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土壌酸度 |
6.5-7.0 |
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栽培のポイント |
ほとんど中性に近い土壌を好みます。強い酸性土壌ではかならず石灰を施し、よく耕してから栽培にとりかかってください。 |
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年 |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
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作付け間隔 |
1-(2) |
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栽培のポイント |
連作障害がでますので、いちど栽培したところでは、少なくとも１年は栽培しないようにしてください。 |
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栽培のステップ 「のざわな」を栽培するとき、種まきから収穫までの作業ステップは、およそつぎのようになります。ここでは、小さなホームガーデンを想定した一般的な方法を説明しています。 |
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ステップ |
内容 |
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|---|---|---|
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畑の準備 |
(1) 酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに、１平方メートルあたり１００ｇの苦土石灰を施し、よく耕します。 |
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(2) 畝の全面に、１平方メートルあたり２ｋｇの完熟堆肥と１００ｇほどの有機配合肥料を施し、よく耕します。幅９０センチ、高さ１０センチほどの畝を立てます。 |
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種まき |
(1) 畝の表面をレーキなどで均し、４５センチ間隔に２条、深さ１センチほどの溝をつけます。 |
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(2) 溝の中に１〜１．５センチ間隔にタネをまきます。１センチほどの覆土を掛け、軽く転圧します。 |
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間引き |
(1) 本葉が３〜４枚のころに間引きします。 |
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(2) 生育をみながら間引いていき、最終的に株間が２０〜３０センチくらいになるようにします。 |
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(3) 間引き菜も利用できます。 |
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追肥 |
(1) 本葉が５〜６枚になったころ、株間に有機配合肥料を追肥として施します。 |
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収穫 |
(1) 播種後７週間くらいたち、株が大きく育ってきたら収穫します。霜に数回あてると甘みがでてきます。 |
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(2) 収穫は、根ごと引き抜いた後に、カブの部分を切り落とします。カブもまた利用できます。 |
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(3) 寒さには強いですが、あまり長くおくと硬くなるので注意してください。 |
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おもな病害虫 「のざわな」には、コナガやアブラムシ、ヨトウムシなどの害虫がつきます。また連作すると、根こぶ病が発生しやすくなるので注意が必要です。 |
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「のざわな」のＱ＆Ａ Ｑ１：根にコブができてしまいました。 Ａ１：根こぶ病だと思われます。これは根にコブを生じ、生育が悪くなって、ひどいと株が枯れます。病原菌は酸性土壌で繁殖するので、苦土石灰などで酸度調整します。また、土壌水分が多いと発生しやすいので、高うねにするなど水はけをよくします。 Ｑ２：「のざわな」のまき時はいつ。 Ａ２：長野県の野沢温泉村では、漬け菜用の野沢菜の種まきは、「七夜盆」といわれる８月２７〜２８日頃までに行われます。長野市などの善光寺平では、白露の頃の９月８日前後が種まきの適期ですが、雪の早い野沢では種まきも早まります。野沢の夏は短く、七夜盆をすぎると朝晩はめっきり涼しくなります。（中略）そして、野沢菜の収穫は、１１月初めから半ばにかけて行われます。（野沢温泉村観光協会の「野沢菜物語」から） |
大地の歓びをつたえ、ホームガーデンとともに
