しいたけ（椎茸）

プロフィール   キシメジ科シイタケ属のキノコ類で、学名は Lentinula edodes。   わが国の各地をはじめ、朝鮮半島や中国、東南アジアの高山帯に分布しています。広葉樹の枯れ木に生えます。短い円柱形の柄の先に、茶褐色の傘を開きます。傘には綿毛状の鱗片が付着します。わが国では江戸時代から栽培が行われてきました。現在では大分県や熊本県、宮崎県、静岡県、岩手県などが主産地になっています。中国での主産地は華中から華南地域です。

系統・品種と用途   「しいたけ」を栽培する方法としては、原木栽培と菌床栽培があります。 (1) 原木栽培   秋にクヌギ、コナラ、ミズナラといった原木を伐採し、乾燥した後、早春に種菌を打ち込んで、翌年以降に収穫します。 (2) 菌床栽培   おがくずと米ぬか、ふすまなどを混ぜて滅菌した菌床ブロックに、種菌を植え付け、培養したもので、数か月で収穫できます。

栽培のポイント   「しいたけ」を家庭で楽しむなら、原木栽培と菌床栽培、それぞれに栽培キットが販売されています。ここでは、原木栽培キットでの栽培を例にします。 ※栽培適期は秋から春にかけてです。夏および真冬（戸外）には発生しにくいので、ご注意ください。

℃ 152025 発生適温 15-25 生育適温 10-20 栽培のポイント   しいたけ菌はおよそ５℃以上３２℃以下の気温で生育します。５℃以下の 低温には強く、３２℃以上の高温には弱い性質があります。

栽培のステップ   「しいたけ」を栽培するとき、作業ステップは、およそつぎのようになります。

ステップ 内容 ほだ木の浸水 (1) カットした完熟した原木ほだ木を用意します。金鎚などでほだ木をまんべんなく叩きます。 (2) ほだ木を容器に入れ、水がすっぽり被るまで１５℃以下の冷水に、１２〜２４時間浸けます。 ほだ木を立てる (1) 浸水したほだ木を、直射日光が当たらず、雨が当たり、気温１０〜２０℃くらいで、湿度の高い所に、間隔を空けて、立てて置きます。 (2) ほだ木の表面が乾燥してきたら、じょうろや霧吹きなどで潅水します。 (3) かなり冷え込んできたら、ほだ木の上下を何回か叩きます。 発生 (1) ほだ木を浸水してから２〜７日で、「しいたけ」の芽が出てきます。 (2) この芽が親指大になったら、一日数回、芽が白く乾燥しないように霧吹きで潅水します。 収穫 (1) 「しいたけ」の芽が親指大になってから、１〜３週間で収穫時期となります。秋は９月から１１月ごろ、春は３月から５月ごろがメインです。 (2) 春に採れる「しいたけ」を「春子（はるこ）」、５月に採れるものを「藤子（ふじこ）」、秋に採れるものを「秋子（あきこ）」と呼ぶこともあります。 収穫後 (1) 収穫後には、再度、打撲と浸水を行ってください。雨が当たり、湿度が高く、気温１０℃〜２０℃くらいの場所に置くと、また「しいたけ」が収穫できます。 (2) 写真は「春子（はるこ）」の様子。

おもな病害虫   「しいたけ」の原木栽培では、ハラアカコブカミキリやシイタケオオヒロズコガ、キノコバエ類が主な害虫で、カビなどの腐生性害菌や寄生菌による病害も発生します。

画像提供：ボタニックガーデン  イラスト: 「ころぽっくる」 by ｌｅｍさん

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